柳松茸（别名柳松菇)
柳松菇简介：
隶属担子菌纲、伞菌目、粪銹伞科。
•别称：茶树菇、田头菇、杨树菇。
•学名：Agrocybe aegerita Singer。
•英名：Brown swordbelt。
•简介: 柳松菇的菇伞淡褐色至深褐色，菌柄细长是一种食用性极佳的新兴菇类，以其清脆滑嫩的咬劲为最大的特色。
•用途及料理：柳松菇的烹调方式多样化，炒、烤、炸、煮、炖都非常适宜。
杏鲍菇
杏鲍菇简介：担子菌类松茸科鲍鱼菇属。
•别称：凤尾菇。
•学名：Pleurotus eryngii。
•英名：King Oyster Mushroom。
•简介： 杏鲍菇属蚝菇(鲍鱼菇)家族的一员，是所有鲍鱼菇属中风味最佳的菇品，其菇柄粗大，色泽乳白，肉质肥厚，质地细腻脆嫩，口感似鲍鱼，并有特殊的杏仁味，因此而得名。
•营养成份：富含多种蛋白质、氨基酸、矿物质维生素，营养价值高，尤其含有多量的谷胺酸和寡糖，加上低肪与低热量，吃多也不怕发胖，营养又健康。
•用途及料理：烹调方式也相当多样化，不论炒、烤、炸、氽烫与做汤皆宜，也可凉拌入菜，味道鲜美。
•选购要领：菇柄粗大，色泽乳白者为佳。
金针菇
•学名：Flammulina velutipes(Curt Karst)。 •英文名字：Golden Mushroom。
•品种：白王1、白王2、白王3等3种。
•用途及料理：鲜菇适用於炒食、煮汤、勾芡、制成罐头供内、外销。
•选购要领：菇柄长度未满15公分、菇伞直径1公分以内，菇体白色或乳白色，无腐酸味，新鲜清洁。
原产於我国北方，古有「秋荤」美名的金针菇，因形似金针而得名，简称「金菇 」。是野生金针菇为黄褐色的绿故。如此滋味鲜美的金色蔬菜，在原野森林中只能一年一收；现在经人选育驯化，如今在冷气菇舍内栽培，不仅颜色变白，洁净美观，而且可以周年生产。
鸿喜菇
鸿喜菇简介：
隶属於担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科
•别称：真姬菇、斑玉蕈、黑真珠、海鲜菇、胶玉菇、蟹味菇、假松茸、松茸菇。
•学名：Hypsizigus marmoreus。
•简介：原产於日本，鸿喜这个讨喜的名字，其实是业者直接音译日语而来。鸿喜菇外型优美、味道鲜美、质地细致、干脆而不塞牙、口感极佳，又有「蟹味菇」、「海鲜菇」等别名，煮汤、煮火锅、油炸或炒、烩皆宜。
以往不容易吃到鸿喜菇，但现在已成功运用瓶栽法，在温室中栽培，所以全年都可以买到这种菇类。市面上的鸿喜菇除了传统的浅灰褐色品种外，也常见白色品种，名为「美白菇」，两者味道相近。
•营养成份：鸿喜菇含高蛋白、高纤维、低醣及低脂，所含的蛋白质中氨基酸种类齐全，包括18种人体必需氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高於一般菇类，对青少年族群增高及智力发育有帮助。并含有丰富的铁、钙、磷、锌、镁等人体必备的矿物质
•用途及料理：质地细致味美，甘脆而不塞牙，口感极佳；煮汤、火锅、油炸或炒、烩皆宜
•选购要领：以菇体完整无伤、颜色均匀、有光泽、有弹性，没有软化萎缩、褐变者为佳。鸿喜菇的菌伞在湿润时会稍微黏滑，煮食后尝起来柔滑适口；但菌柄脆韧鲜嫩，有时候略具清淡的苦味，所以也被称为「灵芝菇」。
银耳
银耳简介：
隶属於银耳科银耳数真菌银耳的子实体，是一种食用菌。子实体为白色或带黄，半透明，成鸡冠状，有平滑柔软的胶质皱壁，扁薄卷缩如叶状的办片，寄生於腐朽的树木上。
别称:白木耳和雪耳学名
tremella fuciformis
营养成分:银耳味甘、淡、性平，具有滋阴润肺，益气和血之功效。现代研究发现银耳含有多醣类物质，对预防衰老也有所帮助。银耳的主要成分为10%植物性胶质蛋白质、70%的矿物质，其中又以钙质含量最高。也是因为银耳含丰富的胶质，所以也有一说是有钱人吃燕窝，没钱能吃白木耳~
