柳松茸（別名柳松菇)
柳松菇簡介：
隸屬擔子菌綱、傘菌目、糞銹傘科。
•別稱：茶樹菇、田頭菇、楊樹菇。
•學名：Agrocybe aegerita Singer。
•英名：Brown swordbelt。
•簡介: 柳松菇的菇傘淡褐色至深褐色，菌柄細長是一種食用性極佳的新興菇類，以其清脆滑嫩的咬勁為最大的特色。
•用途及料理：柳松菇的烹調方式多樣化，炒、烤、炸、煮、燉都非常適宜。
杏鮑菇
杏鮑菇簡介：擔子菌類松茸科鮑魚菇屬。
•別稱：鳳尾菇。
•學名：Pleurotus eryngii。
•英名：King Oyster Mushroom。
•簡介： 杏鮑菇屬蠔菇(鮑魚菇)家族的一員，是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品，其菇柄粗大，色澤乳白，肉質肥厚，質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有特殊的杏仁味，因此而得名。
•營養成份：富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質維生素，營養價值高，尤其含有多量的穀胺酸和寡糖，加上低肪與低熱量，吃多也不怕發胖，營養又健康。
•用途及料理：烹調方式也相當多樣化，不論炒、烤、炸、汆燙與做湯皆宜，也可涼拌入菜，味道鮮美。
•選購要領：菇柄粗大，色澤乳白者為佳。
金針菇
•學名：Flammulina velutipes(Curt Karst)。 •英文名字：Golden Mushroom。
•品種：白王1、白王2、白王3等3種。
•用途及料理：鮮菇適用於炒食、煮湯、勾芡、製成罐頭供內、外銷。
•選購要領：菇柄長度未滿15公分、菇傘直徑1公分以內，菇體白色或乳白色，無腐酸味，新鮮清潔。
原產於我國北方，古有「秋葷」美名的金針菇，因形似金針而得名，簡稱「金菇 」。是野生金針菇為黃褐色的綠故。如此滋味鮮美的金色蔬菜，在原野森林中只能一年一收；現在經人選育馴化，如今在冷氣菇舍內栽培，不僅顏色變白，潔淨美觀，而且可以周年生產。
鴻喜菇
鴻喜菇簡介：
隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科
•別稱：真姬菇、斑玉蕈、黑真珠、海鮮菇、膠玉菇、蟹味菇、假松茸、松茸菇。
•學名：Hypsizigus marmoreus。
•簡介：原產於日本，鴻喜這個討喜的名字，其實是業者直接音譯日語而來。鴻喜菇外型優美、味道鮮美、質地細緻、乾脆而不塞牙、口感極佳，又有「蟹味菇」、「海鮮菇」等別名，煮湯、煮火鍋、油炸或炒、燴皆宜。
以往不容易吃到鴻喜菇，但現在已成功運用瓶栽法，在溫室中栽培，所以全年都可以買到這種菇類。市面上的鴻喜菇除了傳統的淺灰褐色品種外，也常見白色品種，名為「美白菇」，兩者味道相近。
•營養成份：鴻喜菇含高蛋白、高纖維、低醣及低脂，所含的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括18種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類，對青少年族群增高及智力發育有幫助。並含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、鎂等人體必備的礦物質
•用途及料理：質地細緻味美，甘脆而不塞牙，口感極佳；煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜
•選購要領：以菇體完整無傷、顏色均勻、有光澤、有彈性，沒有軟化萎縮、褐變者為佳。鴻喜菇的菌傘在溼潤時會稍微黏滑，煮食後嚐起來柔滑適口；但菌柄脆韌鮮嫩，有時候略具清淡的苦味，所以也被稱為「靈芝菇」。
銀耳
銀耳簡介：
隸屬於銀耳科銀耳數真菌銀耳的子實體，是一種食用菌。子實體為白色或帶黃，半透明，成雞冠狀，有平滑柔軟的膠質皺壁，扁薄捲縮如葉狀的辦片，寄生於腐朽的樹木上。
別稱:白木耳和雪耳學名
tremella fuciformis
營養成分:銀耳味甘、淡、性平，具有滋陰潤肺，益氣和血之功效。現代研究發現銀耳含有多醣類物質，對預防衰老也有所幫助。銀耳的主要成分為10%植物性膠質蛋白質、70%的礦物質，其中又以鈣質含量最高。也是因為銀耳含豐富的膠質，所以也有一說是有錢人吃燕窩，沒錢能吃白木耳~
