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柳松茸(别名柳松菇)

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柳松菇简介:

隶属担子菌纲、伞菌目、粪銹伞科。

•别称:茶树菇、田头菇、杨树菇。

•学名:Agrocybe aegerita Singer

•英名:Brown swordbelt

•简介: 柳松菇的菇伞淡褐色至深褐色,菌柄细长是一种食用性极佳的新兴菇类,以其清脆滑嫩的咬劲为最大的特色。

•用途及料理:柳松菇的烹调方式多样化,炒、烤、炸、煮、炖都非常适宜。

杏鲍菇

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杏鲍菇简介:担子菌类松茸科鲍鱼菇属。

•别称:凤尾菇。

•学名:Pleurotus eryngii

•英名:King Oyster Mushroom

•简介: 杏鲍菇属蚝菇(鲍鱼菇)家族的一员,是所有鲍鱼菇属中风味最佳的菇品,其菇柄粗大,色泽乳白,肉质肥厚,质地细腻脆嫩,口感似鲍鱼,并有特殊的杏仁味,因此而得名。

•营养成份:富含多种蛋白质、氨基酸、矿物质维生素,营养价值高,尤其含有多量的谷胺酸和寡糖,加上低肪与低热量,吃多也不怕发胖,营养又健康。

•用途及料理:烹调方式也相当多样化,不论炒、烤、炸、氽烫与做汤皆宜,也可凉拌入菜,味道鲜美。

•选购要领:菇柄粗大,色泽乳白者为佳。

 

金针菇

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•学名:Flammulina velutipes(Curt Karst)。 •英文名字:Golden Mushroom。

•品种:白王1、白王2、白王33种。

•用途及料理:鲜菇适用於炒食、煮汤、勾芡、制成罐头供内、外销。

•选购要领:菇柄长度未满15公分、菇伞直径1公分以内,菇体白色或乳白色,无腐酸味,新鲜清洁。

原产於我国北方,古有「秋荤」美名的金针菇,因形似金针而得名,简称「金菇 」。是野生金针菇为黄褐色的绿故。如此滋味鲜美的金色蔬菜,在原野森林中只能一年一收;现在经人选育驯化,如今在冷气菇舍内栽培,不仅颜色变白,洁净美观,而且可以周年生产。

 

鸿喜菇

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鸿喜菇简介:

隶属於担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科

•别称:真姬菇、斑玉蕈、黑真珠、海鲜菇、胶玉菇、蟹味菇、假松茸、松茸菇。

•学名:Hypsizigus marmoreus

•简介:原产於日本,鸿喜这个讨喜的名字,其实是业者直接音译日语而来。鸿喜菇外型优美、味道鲜美、质地细致、干脆而不塞牙、口感极佳,又有「蟹味菇」、「海鲜菇」等别名,煮汤、煮火锅、油炸或炒、烩皆宜。

以往不容易吃到鸿喜菇,但现在已成功运用瓶栽法,在温室中栽培,所以全年都可以买到这种菇类。市面上的鸿喜菇除了传统的浅灰褐色品种外,也常见白色品种,名为「美白菇」,两者味道相近。

•营养成份:鸿喜菇含高蛋白、高纤维、低醣及低脂,所含的蛋白质中氨基酸种类齐全,包括18种人体必需氨基酸,其中赖氨酸、精氨酸的含量高於一般菇类,对青少年族群增高及智力发育有帮助。并含有丰富的铁、钙、磷、锌、镁等人体必备的矿物质

•用途及料理:质地细致味美,甘脆而不塞牙,口感极佳;煮汤、火锅、油炸或炒、烩皆宜

•选购要领:以菇体完整无伤、颜色均匀、有光泽、有弹性,没有软化萎缩、褐变者为佳。鸿喜菇的菌伞在湿润时会稍微黏滑,煮食后尝起来柔滑适口;但菌柄脆韧鲜嫩,有时候略具清淡的苦味,所以也被称为「灵芝菇」。

                                        银耳
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银耳简介:

隶属於银耳银耳数真菌银耳的子实体是一种食用菌子实体为白色或带黄半透明成鸡冠状有平滑柔软的胶质皱壁扁薄卷缩如叶状的办片寄生腐朽的树木上
别称:白木耳和雪耳学名
tremella  fuciformis
营养成分:银耳味甘、淡性平具有滋阴润肺益气和血之功效现代研究发现银耳含有多醣类物质对预防衰老也有所帮助银耳的主要成分为10%植物性胶质蛋白质70%的矿物质其中又以钙质含量最高也是因为银耳含丰富的胶质所以也有一说是有钱人吃燕窝没钱能吃白木耳~