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菇類介紹
隆谷養菇場 / 2013-05-04

柳松茸(別名柳松菇)

 


柳松菇簡介:

隸屬擔子菌綱、傘菌目、糞銹傘科。

 

•別稱:茶樹菇、田頭菇、楊樹菇。

 

•學名:Agrocybe aegerita Singer。

 

•英名:Brown swordbelt。

 

•簡介: 柳松菇的菇傘淡褐色至深褐色,菌柄細長是一種食用性極佳的新興菇類,以其清脆滑嫩的咬勁為最大的特色。

 

•用途及料理:柳松菇的烹調方式多樣化,炒、烤、炸、煮、燉都非常適宜。

 

杏鮑菇

 

杏鮑菇簡介:擔子菌類松茸科鮑魚菇屬。

 

•別稱:鳳尾菇。

 

•學名:Pleurotus eryngii。

 

•英名:King Oyster Mushroom。

 

•簡介: 杏鮑菇屬蠔菇(鮑魚菇)家族的一員,是所有鮑魚菇屬中風味最佳的菇品,其菇柄粗大,色澤乳白,肉質肥厚,質地細膩脆嫩,口感似鮑魚,並有特殊的杏仁味,因此而得名。

 

•營養成份:富含多種蛋白質、氨基酸、礦物質維生素,營養價值高,尤其含有多量的穀胺酸和寡糖,加上低肪與低熱量,吃多也不怕發胖,營養又健康。

 

•用途及料理:烹調方式也相當多樣化,不論炒、烤、炸、汆燙與做湯皆宜,也可涼拌入菜,味道鮮美。

 

•選購要領:菇柄粗大,色澤乳白者為佳。


 

金針菇

 


 金針菇簡介:

松茸亞科食用擔子菌蔬菜類。

 

•別稱:榎菇、金絲菇、金菇。

 

•學名:Flammulina velutipes(Curt Karst)。 •英文名字:Golden Mushroom。

 

•日名:。

 

•品種:白王1、白王2、白王3等3種。

 

•用途及料理:鮮菇適用於炒食、煮湯、勾芡、製成罐頭供內、外銷。

 

•選購要領:菇柄長度未滿15公分、菇傘直徑1公分以內,菇體白色或乳白色,無腐酸味,新鮮清潔。

 

原產於我國北方,古有「秋葷」美名的金針菇,因形似金針而得名,簡稱「金菇 」。是野生金針菇為黃褐色的綠故。如此滋味鮮美的金色蔬菜,在原野森林中只能一年一收;現在經人選育馴化,如今在冷氣菇舍內栽培,不僅顏色變白,潔淨美觀,而且可以周年生產。

 

鴻喜菇

 

鴻喜菇簡介:

隸屬於擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科

 

別稱:真姬菇、斑玉蕈、黑真珠、海鮮菇、膠玉菇、蟹味菇、假松茸、松茸菇。

 

學名:Hypsizigus marmoreus。

 

簡介:原產於日本,鴻喜這個討喜的名字,其實是業者直接音譯日語而來。鴻喜菇外型優美、味道鮮美、質地細緻、乾脆而不塞牙、口感極佳,又有「蟹味菇」、「海鮮菇」等別名,煮湯、煮火鍋、油炸或炒、燴皆宜。

以往不容易吃到鴻喜菇,但現在已成功運用瓶栽法,在溫室中栽培,所以全年都可以買到這種菇類。市面上的鴻喜菇除了傳統的淺灰褐色品種外,也常見白色品種,名為「美白菇」,兩者味道相近。

 

營養成份:鴻喜菇含高蛋白、高纖維、低醣及低脂,所含的蛋白質中氨基酸種類齊全,包括18種人體必需氨基酸,其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類,對青少年族群增高及智力發育有幫助。並含有豐富的鐵、鈣、磷、鋅、鎂等人體必備的礦物質

 

用途及料理:質地細緻味美,甘脆而不塞牙,口感極佳;煮湯、火鍋、油炸或炒、燴皆宜

 

選購要領:以菇體完整無傷、顏色均勻、有光澤、有彈性,沒有軟化萎縮、褐變者為佳。鴻喜菇的菌傘在溼潤時會稍微黏滑,煮食後嚐起來柔滑適口;但菌柄脆韌鮮嫩,有時候略具清淡的苦味,所以也被稱為「靈芝菇」。


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